El vino XAREL-LO SUR-LIE es un vino ecológico, con certificación ecológica, de gran calidad y de alta expresión. Elaborado con uvas vendimiadas a mano, en días fruta, con luna menguante, decreciente y marea baja, siguiendo los cánones del (LUNARIO-2017). El vino Porcellànic Xarel·lo Sur-lie, no contiene sulfitos añadidos.Elaborado con uvas procedentes en su mayor parte, de viñas viejas sin labrar durante más de 12 años, donde las ARAÑAS actúan como insecticida natural, tenemos aproximadamente unas 15 arañas por hectárea que con su tela de entre 40 a 70 cm., atrapan las temidas polillas (Mariposas).Las malas hierbas de Diciembre a Marzo, son pasto para ovejas y cabras, después, cuando la viña brota, las malas hierbas son aplastadas con un rodillo y posteriormente son segadas, (SEGAR NO APORTA POLVO NI PARTÍCULAS FINAS AL AIRE).Vino elaborado con uvas de Xarel.lo sobre maduradas, estrujadas en frio y maceración prefermentativa en frio de un día, con su raspón, para poder extraer y fijar los excelentes aromas de la uva. De prensado suave, en prensa neumática al 50% y posterior desfangado estático de un día.Fermentación lenta, a temperatura controlada, con suave battonage inicial, fermentación malo láctica. Crianza de un año en depósito de acero inoxidable.Envasado en botellas de cerámica de 750 ml. (LA CERÁMICA PRESERVA DE LOS EFECTOS NEGATIVOS DE LA LUZ), con tapón tecnológico de corcho DIAM 30 lacrado y sellado.Afinado en botellas de Cerámica sumergidas en agua de forma vertical, dentro de tinas bajo tierra en zonas geobiológicas no negativas, (FUERA DE LAS LINEAS CURRY Y HARTMANN).Recomendación Gastronómica: Según el autor Amós Bañeres, describe este vino como «el vino total», por lo que no ofrecemos la tradicional nota de cata habitual, ni sugerimos ningún acompañamiento en particular.Podríamos describirlo como un vino muy camaleónico que combina con los sabores más exigentes de la alta gastronomía.