El kombu es un alga sabrosa rica en yodo, que puedes cocinar con arroz o frijoles para darle más sabor (umami) a tu plato. Kombu proviene de la fría isla norteña de Hokkaido en Japón. Al cocinar kombu con su plato, puede darle un sabor extra al arroz y los frijoles. Los japoneses usan kombu de la misma manera que la mayoría de los europeos usan hojas de laurel. Kombu proviene de la isla norteña de Hokkaido, que es el lugar para cultivar kombu, gracias al clima frío. Kombu contiene naturalmente mucho yodo (232,7 mg por 100 g). Aunque esta es esencialmente una buena sustancia, para algunos grupos (mujeres embarazadas, personas con problemas de tiroides y niños) existe un límite máximo de ingesta diaria. Es por eso que el kombu no se come sino que se cocina con la comida. Se recomienda cocinar 1 o 1/2 tira con arroz, verduras o legumbres para obtener umami extra. Retire la tira después de la cocción y no la coma. Si quieres hacer dashisoak 1 tira de kombu y 2 piezas de shiitake en 1 litro de agua en el frigorífico de 4 a 20 horas. Después de abrir, almacenar herméticamente en un lugar seco y oscuro a temperatura ambiente (máximo 20 ° C).