Descripción del Producto
Breadmaking
Improving Quality
Provides the latest developments in bread making science and practice
Stanley P. Cauvain (Edited by)
9780081025192, Elsevier Science
Paperback / softback, published 26 November 2020
766 pages
22.9 x 15.2 x 4.6 cm, 1.22 kg
Bread Making: Improving Quality quickly established itself as an essential purchase for baking professionals and researchers in this area. Fully revised and updated and with new chapters on Flour Lipids, and the dietary and nutritional quality of bread, this new edition provides readers with the information they need on the latest developments in bread making science and practice
The book opens with two introductory chapters providing an overview of the breadmaking process. Part one focuses on the impacts of wheat and flour quality on bread, covering topics such as wheat chemistry, wheat starch structure, grain quality assessment, milling and wheat breeding. Part two covers dough development and bread ingredients,]
Breadmaking Improving Quality Cauvain Paperback Woodhead Publishing 3e
Breadmaking
Improving Quality
Provides the latest developments in bread making science and practice
Stanley P. Cauvain (Edited by)
9780081025192, Elsevier Science
Paperback / softback, published 26 November 2020
766 pages
22.9 x 15.2 x 4.6 cm, 1.22 kg
Bread Making: Improving Quality quickly established itself as an essential purchase for baking professionals and researchers in this area. Fully revised and updated and with new chapters on Flour Lipids, and the dietary and nutritional quality of bread, this new edition provides readers with the information they need on the latest developments in bread making science and practice
The book opens with two introductory chapters providing an overview of the breadmaking process. Part one focuses on the impacts of wheat and flour quality on bread, covering topics such as wheat chemistry, wheat starch structure, grain quality assessment, milling and wheat breeding. Part two covers dough development and bread ingredients,]
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Entrega, devoluciones y reembolsos
Entrega
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Devoluciones
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Reembolsos
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